fbpx

Ekologia w praktyce 32 – stabilność witamin

stabilność witamin

Stabilność witamin czyli, ile witamin tracimy przy poszczególnych sposobach obróbki cieplnej. Niedawno na blogu dyskutowałem z Dietetyka #NieNaŻarty o zawartości witamin w produktach ekologicznych. Padł w dyskusji bardzo słuszny argument, że problem z niedoborem witamin by zniknął, gdybyśmy jedli 5 porcji świeżych warzyw i owoców. I wiecie co? Zacząłem się zastanawiać, jakie są straty witamin w przypadku żywności przetworzonej.W zasadzie wychodzi na to, że każda forma, w której wykorzystujemy podwyższoną temperaturę istotnie redukuje zawartość dostępnych witamin. Zdecydowanie gorsze dla żywności jest jej gotowanie (z odsączaniem), niż suszenie.

Na rozpisce nie ma pieczenia, niemniej w odnośniku [2] pieczenie zdaje się powodować mniejsze straty niż gotowanie (jest to proces bliższy suszeniu). Żeby istotnie ograniczyć straty witamin, najlepiej piec lub ew. gotować bez odsączania (na parze, w sosie własnym).

Jak się to ma do ekologii? W zasadzie pośrednio – zakładając, że powinniśmy spożyć określoną ilość witamin i minerałów można dobrać tak obróbkę cieplną (lub jej nie stosować jak się da), żeby spożyć ich jak najwięcej minimalizując ślad środowiskowy. Oczywiście warto byłoby tutaj uwzględnić ślad węglowy (zarówno gotowanie, pieczenie jak i mrożenie skutkuje emisją CO2), co spróbuję pokazać w przyszłosci. Rozpiska nie pokazuje strat witamin w przetworach na zimę, ale to zagadnienie również nadaje się na osobną infografikę.

Literatura:

[1] USDA Table of Nutrient Retention Factors (2003)
[2] Report on Nutrient Losses and Gains Factors used in European Food
Composition Databases

Close

Step into the arena! Australia’s Raging Bull casino offers thrilling games and big wins. Dare to play?

Hop into fun with Roocasino! Authentic Aussie entertainment at its finest. Spin & win!

21dukes casino Online in Australia 2023 — your ticket to winning big. Join us and experience an unbeatable gaming thrill!

Welcome to https://richcasino.live/ online in Australia 2023! We're all about the fun and games. Get ready to win, right here!

Use the jokaviproom and power-up your gaming with fantastic rewards in 2023! It's a win-win at Jokaroom in Australia!